相信提起蒸烤一体箱读者们不会太陌生，在第九期旗舰选中我们介绍了几款包含蒸烤箱功能的集成灶，但总的来说蒸烤一体箱在厨电阵营中仍然属于新势力，与空气炸锅、破壁机等新家电一起形成冲击我们传统饮食习惯的一部分浪潮。这点与微波炉不同，微波炉引入国内之初就是作为加热饭菜的工具宣传的，不直接涉及烹饪方式的改变，而对于蒸烤一体箱的“蒸”和“烤”，中餐显然有着自己的一套逻辑和方法，就像粤菜独有的“镬气”这一概念是只能用明火灶才能达到的，蒸我们讲究用蒸笼，烤我们讲究用木炭明火，蒸烤箱似乎既不符合我们的使用习惯，也缺乏必需的使用情景。不过换一个角度看，既然现代人的饮食习惯正在改变，那么这些新家电也会逐渐在厨房中找到自己的位置。

要想发挥蒸烤箱的用途，可以从我们比较熟悉的“蒸”开始。我们都知道“蒸”是将食物与水隔离开，对水单独进行加热产生水蒸气，再以这种高温气体对食物进行均匀的包裹式加热，区别于通过水作为热的载体进行的“煮”，这种方式可以很大程度保留食物本味，不流失营养成分，以及使本身需要保留水分的食物口感更佳。

蒸箱的原理与此相同，也是将食物放置在加热腔内然后加热水箱内的水产生高温水蒸气使其充满加热腔，但相比传统蒸笼和蒸锅，蒸箱有其独特优势：一是定时功能到点即停，不需要用户在灶台前等待或到了时间急忙赶去关火;二是蒸烤箱一般采用大容量独立水箱，续航能力基本可覆盖烹饪全流程，加水操作也相对方便，对比传统蒸锅需要将上层抬起后往最下层加水;三是加热腔加热与水蒸气加热同步进行，进入加热腔内的水蒸气也继续受到腔内各处热管加热，帮助其维持相对恒定的高温，也改善了传统蒸锅内蒸汽接触到温度较低的顶层时再次冷凝成水的问题。

说到“烤”这一功能，可能才是蒸烤箱最原始的形态。作为蒸烤箱技术来源之一的烤箱，再往前还可以追溯到烤炉，属于西式的传统烹饪工具。读者们在披萨广告中常见到的凸显其“历史悠久”的画面往往就是一座小高炉似的传统烤炉，将做好的披萨面饼置入其中与炭火并列，直接通过加热空气来进行烤制。这与我们炭火烧烤的底火加热形式又有所不同，虽说西式烤制中也有需要底火加热的形式，但暂且回归到烤箱上来，毫无疑问烤箱的工作原理来源于烤炉的加热空气，不过热源从炭火变成了电热管，时间和温度都更加可控。

我们会发现蒸箱与烤箱两者的工作原理如此相似，同样通过气体为载体加热食物，也许最先考虑将其整合起来的人正是想到这一点，但蒸箱+烤箱=蒸烤箱的整合仅仅是简单的1+1=2吗？我们也许可以从烤箱的一种发展趋势窥见一角，常吃烤制食品的读者可能会发现，烤制食物可以增色提香，但会整体减少食物含有的水分，烤饼干面包可能还好，要是稍微没掌握好烤制肉类的火候，将肉质变得又干又柴，那可真是一场灾难，因此用户会想方设法在烤箱内增湿，比如将果蔬和肉类一起烤，厂家也会开发一些加湿功能，例如增设水箱等，可以说离蒸烤一体箱只差临门一脚，这么想来，蒸烤一体箱是不是代表了烤箱的一种发展方向呢。

为了赶上这股新厨电潮流，接下来将推荐四款蒸烤一体箱产品，这四款产品的内部容量都在28L左右，参考价格也都在1600元水平，可以说是兼顾家庭泛用性和专业蒸烤入门的产品。